Вырезка

Говяжья вырезка, целый кусок

- Отруб: внутренняя вырезка (tenderloin), без кости
- Структура: максимально нежное, постное мясо с минимальным количеством соединительной ткани и жира
- Подходит для: стейков (филе-миньон, шатобриан), жарки на гриле/сковороде, запекания целиком, карпаччо/татара при соблюдении санитарных норм
- Обработка: легко зачищается от серебристой пленки; равномерная форма для порционных медальонов
- Вкусовые качества: мягкое, деликатный вкус, быстро готовится и остается сочным при краткой термообработке
- Рекомендации по приготовлению:
- Обжарить на сильном огне до корочки, довести до желаемой прожарки в духовке/на сковороде
- Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 5–10 минут
- Соль, свежемолотый перец, сливочное масло, розмарин/тимьян подчеркивают вкус

Идеальный выбор для нежных стейков и праздничной подачи целым куском.