Вырезка

Говяжья вырезка (цельные куски)

- Отруб: вырезка без кости, зачищенные куски продолговатой формы.
- Структура: нежное постное мясо с минимальным количеством жил и жира.
- Подходит для: стейков (филе-миньон, шато-бриян), запекания целиком, медальонов, стир-фрая и тушения быстрыми способами.
- Текстура и вкус: мягкое, сочное, с деликатным вкусом; быстро готовится.
- Рекомендации по приготовлению: обжаривать на сильном огне до желаемой степени прожарки, перед подачей дать мясу «отдохнуть» 5–7 минут. Для запекания — приправить солью и перцем, добавить травы и масло, готовить при средней температуре до внутренней 50–60°C (medium).
- Удобно для порционной нарезки: из каждого куска выходят ровные медальоны/стейки.