Стейк рибай - Отруба: рибай (межрёберная часть), выраженная

Стейк рибай

- Отруба: рибай (межрёберная часть), выраженная мраморность по всей толщине куска.
- Текстура и вкус: сочный, насыщенный говяжий вкус за счёт равномерных жировых прожилок; при жарке даёт мягкость и яркий аромат.
- Подходит для: гриля, сковороды, су-вид с последующим обжариванием.
- Рекомендуемая прожарка: medium rare — medium, чтобы сохранить сочность.
- Ориентировочная толщина куска на фото: стейковая, с естественным жировым «глазком» и каймой, обеспечивающими карамелизацию.
- Советы по приготовлению:
- Достаньте из холода, дайте «подышать».
- Посолить крупной солью и при желании поперчить перед или после обжарки.
- Обжаривать на хорошо разогретой поверхности до корочки, затем дать отдыху 5–7 минут.
- Отлично сочетается с розмарином, тимьяном, сливочным маслом и чесноком.

Идеален для ресторанной подачи дома: корочка снаружи, тающая сочность внутри.